Šaltinis Outdoorlife.com
Konservavimas, sūdymas ir rūkymas gali padėti išgelbėti sunkiai sukauptas šaldytos žvėrienos atsargas.
Kas nutiks jūsų kruopščiai sukauptai žvėrienai, jeigu ilgesniam laikui dings elektra? COVID-19 pandemijos metu daugelis pirmą kartą aiškiai pamatė, kokia trapi yra kasdienė infrastruktūra, prie kurios esame įpratę. Parduotuvių mėsos skyriai ir ilgai negendančių produktų lentynos ištuštėjo, prie įėjimų atsirado ribojimai pirkėjams, o visuomenėje tvyrojo nežinia.
Daugeliui medžiotojų ir žvejų tokia situacija kėlė mažiau nerimo. Žmonės, kurie dalį maisto gauna iš gamtos, dažniausiai geriau supranta, kaip pasirūpinti savimi net ir tuomet, kai įprasti patogumai tampa nepasiekiami. Vis dėlto tikras savarankiškumas yra kur kas sudėtingesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Svarbu suprasti, kad kalbama nebūtinai apie katastrofiškus scenarijus ar visuomenės žlugimą. Kartais pakanka stiprios audros ar gūsingo vėjo, kad elektros tiekimas nutrūktų kelioms dienoms. Straipsnio autoriaus tėvai, gyvenantys netoli Čikagos, po vienos stiprios audros be elektros praleido visą savaitę.
Dauguma šaldiklių saugiai palaiko žemą temperatūrą maždaug keturiasdešimt aštuonias valandas. Todėl artėjant šiai ribai verta iš anksto įvertinti, kokias galimybes turite apsaugoti savo žvėrienos atsargas. Dar geriau tai padaryti dar prieš nutrūkstant elektros tiekimui.
Atsarginis elektros generatorius
Maždaug dvidešimties kubinių pėdų talpos horizontalus šaldiklis paprastai sunaudoja apie 350 vatų elektros energijos. Net ir nedidelis nešiojamas generatorius gali tiekti apie 2500 vatų galią, todėl vienu metu pajėgus aprūpinti elektra kelis šaldiklius.
Tačiau generatorius nėra sprendimas be trūkumų. Jam būtina reguliari techninė priežiūra. Priklausomai nuo modelio, kas maždaug šimtą darbo valandų gali tekti keisti alyvą, filtrus ar uždegimo žvakes. Be to, reikalingas kuro rezervas – benzinas arba propanas. Vidutinio penkių tūkstančių vatų generatoriaus paros darbui gali prireikti apie aštuoniolikos galonų benzino.
Jeigu namuose yra galimybė saugiai laikyti pakankamą kuro kiekį ir priežiūros priemones, generatorius gali būti racionalus sprendimas medžiotojams, kurių šaldikliuose sukaupta šimtai kilogramų žvėrienos.
Vis dėlto reikia nepamiršti, kad stambių nelaimių metu kuras taip pat gali tapti sunkiai prieinamas. JAV Federalinė ekstremaliųjų situacijų valdymo agentūra yra užfiksavusi ne vieną atvejį, kai nutrūkus elektros tiekimui prie degalinių nusidriekdavo ilgos eilės žmonių, bandančių papildyti generatorių kuro atsargas.
Tinkamas mėsos atšildymas
Jeigu tampa aišku, kad elektros tiekimas artimiausiu metu nebus atnaujintas ir mėsą teks išimti iš šaldiklio, labai svarbu ją atšildyti taip, kad nepradėtų daugintis pavojingos bakterijos. Tos pačios taisyklės galioja ir įprastai atšildant mėsą.
Saugiausia mėsą atšildyti po nuolat tekančiu šaltu vandeniu arba panardinus į šaltą vandenį, kurio temperatūra siekia apie vieną–keturis laipsnius Celsijaus. Vandenį būtina keisti kas trisdešimt minučių. Įprastomis sąlygomis geriausias sprendimas yra lėtas atšildymas šaldytuve, tačiau dingus elektrai ši galimybė dažniausiai nebeegzistuoja.
Jeigu šaldiklyje sukaupta daug žvėrienos, gali prireikti naudoti net vonią ar kitą didelės talpos indą.
Maisto gaminimas naudojant dujas
Jeigu namuose įrengta dujinė viryklė, dažniausiai ja bus galima naudotis ir dingus elektrai. Tiesa, degiklius teks uždegti degtukais arba žiebtuvėliu.
Vis dėlto rimtesnės stichinės nelaimės metu elektros tiekimo sutrikimai neretai paveikia ir kitas komunalines sistemas. Gali nutrūkti ne tik elektros, bet ir dujų ar vandens tiekimas. Todėl vien dujinės viryklės turėjimas dar negarantuoja, kad galėsite saugiai paruošti maistą.
Sausos malkos
Dar viena svarbi atsarga yra gerai išdžiovintos malkos. Tai mediena, kuri buvo suskaldyta ir džiovinama mažiausiai šešis mėnesius, o dažnai ir vienus ar dvejus metus.
Šviežiai kirsta mediena dega gerokai prasčiau. Ji išskiria daugiau dūmų, degimo temperatūra būna mažesnė, o dūmtraukyje greičiau kaupiasi kreozotas, didinantis gaisro pavojų.
Jeigu yra galimybė, verta iš anksto pasirūpinti bent vienų ar dviejų erdmetrių sausų malkų atsargomis, o ne tikėtis jų pasiruošti tada, kai jų jau prireiks.
Trečdalių principas
Daugelis žmonių, siekiančių kuo didesnio savarankiškumo, maisto atsargas planuoja vadovaudamiesi vadinamuoju trečdalių principu. Maždaug trečdalį atsargų sudaro ilgai negendantys sausi produktai, trečdalį – konservai, o likusį trečdalį – šaldyta mėsa.
Medžiotojams tai galėtų reikšti, kad maždaug pusę šaldiklyje esančios žvėrienos verta iš anksto konservuoti arba paversti vytinta mėsa.
Tinkamai pasūdyta, išdžiovinta ir vakuumu supakuota vytinta mėsa vėsioje bei sausoje vietoje gali išsilaikyti du ar net tris mėnesius. Tam padeda nitritinė druska ir labai mažas drėgmės kiekis, kuris stabdo bakterijų dauginimąsi.
Tinkamai konservuota mėsa gali būti saugoma dar ilgiau – nuo dvejų iki penkerių metų, jei laikoma vėsioje, sausoje ir nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje.
Žvėrienos konservavimas slėginiame konservavimo puode
Straipsnio autorius pasakoja, kad jo šeima kasmet sumedžioja keletą elniinių žvėrių ir kelias dešimtis paukščių, todėl vieno šaldiklio dažnai nepakanka. Vis dėlto jis nusprendė neinvestuoti į generatorių, nes kuro atsargų laikymas ir pati įranga pareikalautų nemažų išlaidų. COVID-19 pandemijos metu jis pasirinko kitą sprendimą – įsigijo keturiasdešimt aštuonis vieno litro stiklainius ir pasiruošė konservuoti žvėrieną, jeigu ilgesniam laikui dingtų elektra.
Autorius pabrėžia vieną itin svarbų dalyką – mėsai konservuoti būtinas būtent slėginis konservavimo puodas. Paprasto konservavimo puodo nepakanka, nes mėsa yra mažo rūgštingumo produktas, kuriam saugiai konservuoti reikia gerokai aukštesnės temperatūros, pasiekiamos tik veikiant padidintam slėgiui.
Jis pasirinko dvidešimt trijų litrų talpos Presto slėginį konservavimo puodą. Rinkoje yra ir gerokai brangesnių modelių, tačiau šis pasižymi patikimumu ir gera kaina. Ne mažiau svarbus ir tikslus slėgio matuoklis, leidžiantis nuolat stebėti konservavimo procesą.
Autorius nesiekia pateikti universalių konservavimo instrukcijų, nes kiekvieno gamintojo įranga turi savas naudojimo taisykles. Todėl visada būtina vadovautis konkretaus modelio instrukcija.
Kadangi jo namuose įrengta elektrinė viryklė, atsargai buvo įsigyti penkiolikos svarų propano balionai. Vieno tokio baliono paprastai pakanka maždaug aštuoniolikai ar dvidešimčiai darbo valandų, o vienas konservavimo ciklas trunka apie dvi valandas.
Dvidešimt trijų litrų konservavimo puode vienu metu telpa septyni vieno litro stiklainiai. Tarp jų būtina palikti pakankamai vietos, kad karštis ir slėgis galėtų tolygiai pasiskirstyti. Autorius apskaičiavo, kad turėdamas du propano balionus teoriškai galėtų konservuoti daugiau kaip du šimtus kilogramų žvėrienos.
Svarbiausi konservavimo principai
Prieš konservuojant stiklainiai turi būti visiškai švarūs ir karšti. Esant elektrai autorius juos plauna indaplovėje, tačiau dingus elektrai juos galima sterilizuoti verdančiame arba maždaug aštuoniasdešimties–devyniasdešimties laipsnių temperatūros vandenyje.
Prieš uždedant dangtelius būtina kruopščiai nuvalyti stiklainio kraštelius. Net ir labai mažas nešvarumas gali sutrukdyti susidaryti hermetiškam sandarumui.
Konservuojant rekomenduojama kuo kruopščiau pašalinti riebalus, sausgysles, fascijas ir kitus ne raumeninio audinio likučius. Būtent jie genda greičiausiai ir trumpina konservų laikymo laiką.
Mėsa supjaustoma nedideliais kubeliais ir sudedama į stiklainius. Ant viršaus įberiama maždaug vienas valgomasis šaukštas rupios druskos. Dangteliai prisukami ranka, tačiau neperveržiami.
Toliau procesas vyksta pagal konkretaus slėginio konservavimo puodo instrukciją. Iš pradžių išleidžiami garai, po to uždedamas slėgio reguliatorius ir pradedamas konservavimo ciklas.
Autoriaus naudojamas modelis mėsą rekomenduoja konservuoti devyniasdešimt minučių palaikant vienuolikos PSI slėgį. Pats autorius dažniausiai palaiko šiek tiek didesnį – dvylikos PSI – slėgį, kad net ir nežymiai jam sumažėjus būtų išlaikytas saugus režimas.
Jis taip pat perspėja, kad slėginiai konservavimo puodai reikalauja ypatingo atsargumo. Netinkamai naudojami jie gali tapti labai pavojingi – autoriui teko matyti atvejį, kai žmogus dėl tokio įrenginio naudojimo patyrė sunkius nudegimus.
Kaip įsitikinti, kad konservai sandarūs
Baigus konservavimo procesą stiklainiai paliekami atvėsti dvylikai–dvidešimt keturioms valandoms. Tik visiškai atvėsus galima patikrinti, ar dangteliai tinkamai užsandarinti.
Jeigu paspaudus dangtelio vidurį jis nejuda ir nesigirdi spragtelėjimo, konservas užsidarė sandariai ir gali būti laikomas ilgą laiką.
Jeigu dangtelis spragteli arba pasispaudžia, hermetiško sandarumo pasiekti nepavyko. Tokį konservą reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti artimiausiomis dienomis.
Kai nelieka nei elektros, nei dujų
Autorius svarsto ir blogiausią scenarijų – jei baigtųsi propanas arba jo nebūtų galimybės papildyti.
Tokiu atveju vienintelė išeitis būtų kūrenti laužą ir ant grotelių statyti slėginį konservavimo puodą. Nors tai techniškai įmanoma, užduotis tampa gerokai sudėtingesnė, nes maždaug dvi valandas reikia išlaikyti pastovų slėgį.
Jeigu konservavimo metu slėgis nukrenta žemiau rekomenduojamos ribos, visą devyniasdešimties minučių laiką tenka skaičiuoti iš naujo.
Svarbu ir tinkamai pasirinkti malkas. Plonesnės sausos pliauskos dega karščiau, tačiau greitai sudega, o storesnės malkos dega ilgiau ir tolygiau. Autorius rekomenduoja suformuoti dviejų zonų laužą – vienoje pusėje palaikyti intensyvesnę ugnį, kitoje mažesnę. Jei slėgis konservavimo puode pradeda kilti per aukštai, puodą galima atsargiai pastumti į vėsesnę laužo vietą.
Žvėrienos sūdymas ir rūkymas
Autoriaus nuomone, sūdymas ir rūkymas turėtų būti laikomi kraštutiniu sprendimu, nes saugiam šių metodų taikymui būtina kontroliuoti daugybę sąlygų.
Sūdymo metu druska pašalina dalį drėgmės iš mėsos, todėl bakterijoms tampa sunkiau daugintis. Nitritinė druska papildomai slopina tokių pavojingų mikroorganizmų kaip Clostridium botulinum, Escherichia coli ir Salmonella vystymąsi.
Tačiau vien druskos nepakanka. Kad mėsa būtų saugi, viso sūdymo metu būtina palaikyti maždaug vieno–keturių laipsnių Celsijaus temperatūrą.
Kaip pavyzdį autorius mini gerai žinomus JAV mėsininkus Bearded Butchers, kurie kumpius pirmiausia įšvirkščia sūrymu su salierų milteliais, kuriuose natūraliai yra nitritų, ir druska, o vėliau septynias–dešimt dienų brandina šaldytuve.
Tradicinis sūdymas vyksta kitaip. Pirmiausia pasveriama mėsa, tuomet naudojamas maždaug trijų procentų jos svorio druskos kiekis. Artimiausias kelias dienas mėsa reguliariai vartoma ir įtrinama druska. Procesas baigiamas tada, kai visa druska susigeria, nors prieš vartojimą mėsą vis tiek rekomenduojama nuplauti.
Todėl šiltuoju metų laiku, dingus elektrai, saugiai pasūdyti mėsą dažniausiai nepavyks, nebent yra natūraliai vėsi rūsys ar kita tinkama vieta.
Šaltasis rūkymas
Šaltasis rūkymas laikomas dar vienu mėsos konservavimo etapu.
Šio proceso metu mėsa ilgą laiką laikoma nuolatiniame dūmų sraute, o temperatūra paprastai neviršija dvidešimties–trisdešimties laipsnių Celsijaus. Prieš rūkant ant mėsos paviršiaus turi susidaryti plona lipni plėvelė, prie kurios geriau prikimba dūmų dalelės.
Tokiu būdu paruošta mėsa gali išsilaikyti du ar net tris mėnesius.
Vis dėlto JAV Nacionalinis namų maisto konservavimo centras nerekomenduoja šaltojo rūkymo atlikti namų sąlygomis. Šis metodas reikalauja labai tikslios temperatūros ir higienos kontrolės, o profesionalams taikomi net specialūs maisto saugos reikalavimai.
Nepaisant to, autorius primena, kad žmonės šaltuoju rūkymu mėsą konservavo šimtus metų dar gerokai prieš atsirandant šaldytuvams, šiuolaikinėms laboratorijoms ar maisto saugos sertifikatams.
Svarbiausia pasiruošti iš anksto
Pagrindinė straipsnio mintis paprasta – apie žvėrienos išsaugojimą reikia galvoti ne tada, kai šaldiklis jau pradeda šilti, o gerokai anksčiau.
Generatorius, kuro atsargos, slėginis konservavimo puodas, stiklainiai, sausos malkos ar iš anksto paruošta dalis konservuotos žvėrienos gali tapti tuo skirtumu, kuris leis išsaugoti šimtus kilogramų sunkiai sukauptos žvėrienos ir išvengti didelių nuostolių dingus elektrai.
Stiprybė slypi skaičiuje, greityje ar išmintyje? Kaip auka ginasi nuo plėšrūnų? Muško naujienos #27
Nepraleisk! Išleistas naujas žurnalo numeris
Naujausias žurnalo priedas – MEDŽIOKLINIS ŠUO
