Pilvo plėvė arba šerno šonas su mėsa, nuimta nuo šonkaulių vienu vientisu gabalu – tarsi pačios gamtos sukurti vyniotiniams ruošti. Tiek kaip karštas patiekalas, tiek kaip šaltas užkandis – jie yra puikūs.
Visada buvo įdomu, kaip gaminami tie standūs vyniotiniai su malta mėsa ir įvairiais priedais. Nusprendžiau paeksperimentuoti, įdarui naudodama sūrį ir kukurūzų krakmolą.
Ingredientai
1 šerno šoninės pusė
Apie 500 g maltos šernienos
50 g saldžios grietinėlės
50 g kukurūzų krakmolo
50–100 g edamo sūrio arba kito nekepančio, puskiečio sūrio
Druska, malti pipirai, įvairūs žalumynai
3–4 česnako skiltelės
keli vidutinio dydžio svogūnai
viena vidutinė morka
Paruošimas
Šoninė patiesiama ant stalo ir aštriu peiliu storiausioje vietoje, nuo vidurio link krašto, padaroma įpjova. Pjaunama taip, kad pačiame krašte raumeninis audinys liktų nesupjaustytas ir laikytųsi vientisas. Atlenkus šį papildomą trikampį gabalą, gaunamas patogus stačiakampis.
Įpjovimo linija
Svogūnai ir česnakai smulkiai supjaustomi, morka sutarkuojama ir viskas kepinama svieste, kol daržovės gražiai apskrunda.
Daržovės sudedamos į maltą mėsą ir supilama saldi grietinėlė. Suberiami visi prieskoniai, smulkinti žalumynai ir kukurūzų krakmolas. Viskas gerai išmaišoma
Ant paruošto mėsos pagrindo išdėliojamos sūrio riekelės, o ant viršaus tolygiai paskirstomas įdaras. Viskas susukama. Vyniotinis suvyniojamas į dvigubą maistinės plėvelės sluoksnį ir dar papildomai dėl saugumo aprišamas virvele.
Vėliau vyniotinis verdamas apie dvi valandas, išimamas iš puodo ir atvėsinamas neišvyniotas. Tuomet dedamas į šaldytuvą, kad sustingtų. Po to nuimama plėvelė ir užkandis jau paruoštas. Pjaustome riekelėmis ir dedame ant duonos.
Nepraleisk! Išleistas naujas žurnalo numeris
Prenumeruokite žurnalą Medžioklė!
