Vieniems šis prieskonis atrodo atstumiantis, o kiti jį laiko tikru delikatesu. Rugsėjį, tauriųjų elnių rujos laikotarpiu, daugiausia medžiojami patinai, o jų mėsa dėl žinomų priežasčių turi specifinį kvapą.
Rujos metu gyvūno organizme vyksta fiziologiniai pokyčiai, padidėja testosterono kiekis, o pats gyvūnas nustoja maitintis. Visa tai turi įtakos mėsos skoninėms savybėms, o rujos pabaigoje ir jos kokybei. Todėl labai dažnai tenka girdėti, kad per rują sumedžiotų elnių mėsa nevalgoma ir ją galima tik perdirbti į dešras arba atiduoti šunims.
Tačiau tai nėra tiesa. Tinkamai apdorojus laimikį ir subrandinus mėsą, iš jos galima pagaminti fantastiškai skanių patiekalų. Štai vienas iš receptų.
Receptas nėra greitas, bet gana paprastas ir labai skanus. Reikės elnienos, paprikos, pomidorų, svogūnų ir morkų, šiek tiek žalumynų ir pipirų. Visas gaminimas trunka apie 4–5 valandas, bet daugiausia laiko patiekalas troškinsis be priežiūros.
Ingredientai:
1 kg elnienos
3 vidutiniai pomidorai
2 raudonosios paprikos
2 vidutiniai svogūnai
2 morkos
Alyvuogių aliejus ir sviestas
Prieskoniai: 2 arbat. š. jūros druskos, 1 arbat. š. cukraus, 2 valg. š. sojų padažo, 1 arbat. š. žuvies padažo, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, šviežia kinrožė ir bazilikas
Rujos smarvės neliko nė kvapelio! (Atleiskite už kalambūrą)
Gaminimas:
Visas daržoves apkepkite svieste. Iš pradžių apkepkite svogūnus, paskui sudėkite morkas, tada pomidorus ir galų gale papriką. Įpilkite šiek tiek vandens ir viską patroškinkite. Atidėkite į šalį.
Elnieną supjaustykite gabaliukais kaip guliašui ir apkepkite svieste. Šį kartą naudojau kaklo mėsos likučius. Apkeptą mėsą sudėkite į ketaus indą su dangčiu ar molinį puodą su dangčiu – kuris labiau patinka.
Į indą su mėsa sukrėskite dar pusę pakelio sviesto. Mėsos gabaliukus sukratykite, kad jie sugultų tankiau. Vandens pilti negalima! Indą uždarykite ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Troškinkite 2 valandas.
Pagaminta mėsa labai skani. Nors ir nepridėta jokių prieskonių, ji sūroka, minkšta ir labai kvapni.
Dabar sudėkite daržoves, įpilkite alyvuogių aliejaus, įberkite druskos ir prieskonių. Indą vėl uždarykite ir šaukite į orkaitę dar valandai.
Skanaus!
Nepraleisk! Išleistas naujas žurnalo numeris
Naujausias žurnalo priedas – MEDŽIOKLINIS ŠUO
