Mėsos vytinimas kaip išsaugojimo metodas
Mėsos vytinimas yra vienas seniausių ir patikimiausių būdų išsaugoti mėsą be šaldymo ar cheminių priedų. Ši technologija susiformavo dar tais laikais, kai žmonės buvo visiškai priklausomi nuo gamtos ciklų, o sumedžiotas gyvūnas turėjo pamaitinti šeimą ilgą laiką. Druska, oras, laikas ir tinkamos sąlygos leidžia iš mėsos pašalinti perteklinę drėgmę, sulėtinti mikroorganizmų dauginimąsi ir taip natūraliai prailginti produkto galiojimą. Vytinant mėsa ne tik išsaugoma, bet ir stabilizuojama, tampa atspari trumpalaikiams temperatūros svyravimams ir lengviau transportuojama.
Vytinta mėsa kaip delikatesas
Tačiau vytinimas šiandien vertinamas ne vien kaip praktinis konservavimo būdas. Lėtas brandinimas išryškina natūralų mėsos skonį, keičia jos tekstūrą ir aromatą, sukuria gilesnį, koncentruotą skonio profilį. Būtent dėl to vytinta mėsa daugelyje kultūrų laikoma delikatesu, skirtu ne kasdieniam vartojimui, o ypatingoms progoms. Kiekvienas gabalas pasakoja apie žaliavos kokybę, gyvūno gyvenimo sąlygas, meistro patirtį ir kantrybę. Tai maistas, kuriame susitinka išlikimo istorija ir gastronominis malonumas.
Šaltinis: medzioklinis.blogspot.com
Sudėtinės dalys
Raudonas vynas
Stirnienos nugarinė
Prieskoniai:
pipirai,
aitrioji ir saldžioji paprikos,
medžiotojų prieskoniai,
garstyčios (sausos, pakeliuose) ir t.t.
Druska
Gaminimas
Stirnienos nugarinę (geriausia šviežią) supjaustykite į lygias dalis (greičiausiai gausis 4 gabalėliai apie 20 cm ilgio) ir panardinkite į pasūdytą (galite įdėti pipirų) vyną. Galite prislėgti.
Palaikykite 2 paras šiltai (pvz., virtuvėje) ir dvi paras šaldytuve (žiemą net galima išnešti į balkoną ir, jei norite, galite laikyti ir visą savaitę).
Kai ištrauksite vyno prisirpusią nugarinę iš vyno, apvoliokite ją į visokiausius prieskonius (labai tinka medžiotojų prieskoniai ar smulkintos kadagių uogos). Prieskoniai priklauso nuo jūsų fantazijos ir skonio.
Jei norite kažko panašaus į basturmą, dėkite aštresnius prieskonius.
Kai prieskoniai maloniai prilips prie šlapios mėsos, apvyniokite ją marlės gabalu ir apriškite vilnoniu ar kitokiu siūlu.
Pakabinkite netoli radiatoriaus, bet ne tarp radiatoriaus sekcijų, nes tuomet mėsa gali per greitai džiūti ir pasidarys akyta.
Leiskite mėsai iš lėto džiūti apie 2 savaites. Ekspertai sako, kad užtenka ir 3 dienų, kai mėsa apdžiūva bet viduje lieka drėgna.
Kuo ilgiau mėsa džius, tuo labiau bus panaši į basturmą, kuri sunkiai pjaustosi.
Pjaustyti plonais gabalėliais ir tiekti prie vyno ar alaus, priklausomai nuo prieskonių ir skonio.
Skaitykite plačiau ir prenumeruokite žurnalą Medžioklė!
Naujasis žurnalo numeris jau prekyboje!
