Lapkričio 2–8 dienomis Europoje vyksta Game Meat Week, Žvėrienos savaitė, kviečianti iš naujo atrasti tai, ką medžiotojai puikiai žino. Laukinėje gamtoje užaugusio gyvūno mėsa nėra vien trofėjaus ar šventinio stalo dalis. Tai vertingas vietinis produktas, už kurio slypi žinios, darbas, pagarba gyvūnui ir atsakomybė už gamtą.
Turite mėgstamą žvėrienos receptą? Siųskite jį mums į Medžioklė Facebook paskyrą kartu su patiekalo nuotrauka. Atrinktais receptais ir jūsų istorijomis pasidalysime su mūsų skaitytojais!
Ši savaitė skirta ne tik receptams. Ji primena apie ryšį tarp miško ir virtuvės, tarp medžioklės tradicijų ir šiuolaikinio požiūrio į maistą. Kiekvienas atsakingai sumedžiotas gyvūnas turi būti panaudotas. Tai svarbi medžioklės kultūros dalis, kurios kartais nepastebi tie, kuriems medžioklė atrodo tik kaip šūvis miške.
Medžiotojui žvėriena yra ne abstraktus produktas iš parduotuvės lentynos. Jis žino, kur gyvūnas gyveno, kuo maitinosi, kokiomis sąlygomis buvo sumedžiotas. Jis atsako už tinkamą dorojimą, higieną, laikymą ir tai, kad mėsa šeimos ar draugų stalą pasiektų kokybiška. Būtent todėl žvėriena dažnai turi ir kitą vertę. Ji nėra atsitiktinai pasirinktas pirkinys, o sąmoningai gautas maistas.
Stirniena, elniena, šerniena ar bebriena gali būti ir labai paprasto, ir išskirtinio patiekalo pagrindas. Žvėriena paprastai yra liesesnė už daugelį ūkiuose augintų gyvūnų mėsos rūšių, joje gausu baltymų, geležies ir B grupės vitaminų. Tačiau jos stiprybė ne vien maistinė sudėtis. Tai produktas, kuris skatina neskubėti, pažinti žaliavą, gerbti ją gaminant ir dalytis prie bendro stalo.
Atsakinga medžioklė nėra atskirta nuo gamtosaugos. Ji apima populiacijų stebėseną, medžiojamųjų gyvūnų skaičiaus reguliavimą, buveinių priežiūrą, ligų kontrolę ir pastangas mažinti gyvūnų daromą žalą ūkiams bei miškui. Medžiotojas miške yra ne tik svečias. Jis dažnai pirmasis pamato sergantį gyvūną, pastebi plintančią ligą, fiksuoja pokyčius gamtoje ir dalyvauja darbuose, kurių rezultatai lieka nematomi plačiajai visuomenei.
Ar tikrai tai sudėtingas receptas? Kaip paruošti stirnienos velingtoną
Todėl Žvėrienos savaitė yra gera proga pakalbėti apie medžioklę kitaip. Ne vien ginčuose, ne vien skaičiais ar stereotipais, bet prie stalo. Paragauti patiekalo, paklausti, iš kur jis atkeliavo, kaip buvo paruoštas, ir suprasti, kad už jo slypi visa istorija nuo miško iki virtuvės.
Šiemet Europos medžioklės ir laukinės faunos apsaugos asociacijų federacijos (FACE) kampanijos metu kasdien bus pristatomas vis kitos Europos šalies receptas, tarp jų ir Lietuvos. Prisidėti gali kiekvienas. Tereikia paruošti žvėrienos patiekalą, nufotografuoti jį ir pasidalyti socialiniuose tinkluose su grotažyme #GameMeatWeek, pažymint @FACEforHunters.
Lietuvoje prie iniciatyvos prisijungė ir Lietuvos medžiotojų ir žvejų draugija (LMŽD). Draugija parengė Žvėrienos restoranų gidą, kuriame šią savaitę kviečiama atrasti žvėrienos patiekalus septyniose vietose. Tai Kristoforas, Ertlio namas, Medžiotojų užeiga, Lokys, Senoji trobelė, Monte Pacis ir Gloria.
Galbūt šią savaitę verta išsitraukti iš šaldiklio stirnienos nugarinę, išvirti elnienos sriubos puodą, pasigaminti šernienos troškinį arba tiesiog pakviesti prie stalo žmogų, kuris žvėrienos dar nėra ragavęs. Nes geriausias būdas suprasti medžioklės kultūrą kartais prasideda visai paprastai, nuo gero kąsnio ir atviro pokalbio.
Nepraleisk! Išleistas naujas žurnalo numeris
Naujausias žurnalo priedas – MEDŽIOKLINIS ŠUO
