Kiškiena – dietinė, skani, itin maistinga mėsa. Šaldymo kameroje turėjau žiemą sumedžioto kiškio mėsos. Kai parsinešiau jį namo, išskrodžiau ir padalijau, buvau nustebusi, kokie dideli jo nugaros raumenys. Karbonadas atrodė įspūdingai. Kadangi tai buvo mano pirmasis kiškis, nežinojau, kaip jį padalyti ir ką gaminti paskui, todėl palikau visą nugarą sveiką. Brandinau mėsą šaldytuve penkias dienas ir tada užšaldžiau. Taip nepadalyta nugara ir visi kiti skerdienos gabalai užėmė labai daug vietos. Artėjant medžioklės su varovais sezonui, reikia ją atlaisvinti.
Pradėjau domėtis receptais. Aišku, jų daug. Troškinta ir kepta, net ant grotelių kepta ir rūkyta kiškiena yra daugelio tautų valgiaraštyje, bet mane labiausiai sudomino paštetas. Jam gaminti paėmiau visą mėsą, išskyrus anksčiau minėtą karbonadą – jį tiksliai išpjoviau ir atidėjau. Tokį gražų mėsos gabalą reikia palikti ypatingai progai. Na, o dabar imkimės pašteto.
Ingredientai
Kiškiena ~1 kg
200 g sviesto
250–300 g grietinėlės
Morkos, svogūnas, česnakas
Petražolių, krapų koteliai
Prieskoniai: druska, šiek tiek cukraus, malti juodieji pipirai, kadagių uogos, laurų lapai, mairūnai ir čiobreliai
Gaminimas
Pagaminti kiškieną labai paprasta. Padalytą mėsą virkite su prieskoniais, druska ir cukrumi 3–4 valandas. Virti reikia viską, kas liko atskyrus karbonadą, t. y. visus kaulus ir mėsą, širdį, kepenis ir inkstus. Įdėkite petražolių ir krapų kotelių. Jų visada lieka, užtat jie puikiai praverčia verdant sriubą, nes suteikia papildomo aromato.
Kai sultinys pusiau gatavas, apkepkite nenuluptą morką, svogūną ir česnako. Aš naudojau tris skilteles, bet galima dėti ir daugiau. Įdėkite į sultinį daržoves ir virkite dar 2 valandas. Taip apkeptos daržovės suteikia pikantišką dūmų aromatą ir jas galima naudoti sriubai.
Sultiniui išvirus, išimkite mėsą ir kauliukus, o skystį nukoškite. Palikite jį šilti ant visiškai menkos ugnies. Tuo tarpu puode lėtai pašildykite 250–300 grietinėlės ir sudėkite į ją sviestą.
Mėsą atskirkite nuo kaulų ir sumalkite mėsmalėje smulkiausiu 2 mm skersmens sieteliu. Jeigu tokio neturite, galite mėsą permalti du kartus. Kartu su mėsa sumalkite ir išvirtą svogūną, česnaką ir tą pačią morką, tik pirmiau nulupkite. Į maltą mėsą supilkite grietinėlę su ištirpusiu sviestu ir išmaišykite. Jeigu masė atrodo per sausa, galite įpilti sultinio. Kai konsistencija jau panaši į kremo, paštetą suplakite. Paskui supilkite į indelius ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
Drąsi moteris išgelbėja kiškį nuo vilkų
🐇 Paprastasis kiškis (Lepus europaeus) – mėsa ir jos maistinė vertė
Kiškio mėsa Lietuvoje nėra kasdienis produktas ir medžiotojų virtuvėje ji nuo seno laikoma vertinga ir išskirtine. Šio laukinio gyvūno mėsos maistinė sudėtis natūraliai susiformuoja dėl aktyvaus gyvenimo būdo, natūralios mitybos ir sezoninių pokyčių. Kiškiena pasižymi liesumu, dideliu baltymų kiekiu ir geru mineralinių medžiagų balansu, todėl gali būti vertinama ne tik kaip kulinarinis, bet ir kaip mitybos požiūriu naudingas pasirinkimas. Toliau – konkretūs faktai apie kiškio mėsos maistinę vertę.
Maistinė vertė (100 g žalios kiškio mėsos)
Energinė vertė: apie 120–140 kcal
Baltymai: 21–23 g
Riebalai: 2–5 g
Angliavandeniai: 0 g
Cholesterolis: apie 50–60 mg
Kiškiena yra liesa mėsa, turinti mažą riebalų kiekį ir didelę biologinę baltymų vertę.
Vitaminai
Kiškio mėsoje randama:
Vitaminas B12
Vitaminas B3 (niacinas)
Vitaminas B6
Nedideli kiekiai vitamino B2 ir B1
B grupės vitaminai svarbūs nervų sistemai, energijos apykaitai ir kraujodarai.
Mineralinės medžiagos
Geležis (gerai įsisavinama heminė forma)
Fosforas
Cinkas
Kalis
Magnis
Geležies kiekis kiškienoje dažnai didesnis nei vištienoje ar kiaulienoje.
Išėjo naujausias žurnalo Medžioklė numeris, kurį galima įsigyti prenumeruoti.lt
Skaitykite plačiau ir prenumeruokite žurnalą Medžioklė!
