Briedžių medžioklės sezonas jau baigėsi, tačiau tikėtina, kad dalis medžiotojų, ruošdamiesi naudoti seniai pamėgtus receptus ar ieškodami naujo įkvėpimo, yra išsisaugoję tikru delikatesu laikomą šio stambaus kanopinio gyvūno dalį. Kalbame apie briedžio snukį, arba vadinamąją lūpą.
Tinkamai paruošus, ji būna labai gardi, tačiau vieno universalaus recepto nėra. Priešingai, yra daugybė būdų, kaip paruošti briedžio lūpą. Reikalingas tam tikras paruošiamasis darbas, tačiau pastangos tikrai atsiperka. Šį kartą gaminsime jauno briedžio lūpą, troškintą grietinėlėje.
Aksominis snukis turi ilgas vibrises, panašias į ūsus, kurios padeda gyvūnui tyrinėti aplinką, jausti kvapus ir vibracijas. Be to, jį dengia tanki vilna. Norint šią dalį naudoti kulinarijoje, taikomi įvairūs paruošimo būdai.
Daugelis renkasi svilinti, tačiau man asmeniškai toks būdas nepatinka. Prieš gamindama lūpą aš trumpai apverdu ir nulupu viršutinį odos sluoksnį su vilna. Taip gali šiek tiek sumažėti svoris, bet rezultatas man visiškai tinkamas ir leidžia išvengti bet kokių pašalinių skonių ar kvapų.
Šį kartą turiu briedžiuko lūpą. Ji nedidelė ir gana minkšta, todėl apverdant ji iš dalies jau termiškai apdorojama ir tolesnis gaminimas nebeužtrunka.
Ingredientai
1 briedžio lūpa, apvirta ir supjaustyta smulkiais gabaliukais
1 nedidelė morka
150 g grietinėlės
100 g porų
šiek tiek petražolių
5–6 česnako skiltelės
druska, juodieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį
Paruošimas
Briedžio lūpą, nuvalę vilną ir apvirę, supjaustome kubeliais ir apkepame svieste. Atidedame. Toje pačioje keptuvėje naujo sviesto porcijoje apkepame visas daržoves. Jei norite, galite pridėti svogūnų, paprikų ar kitų daržovių. Kepimo pabaigoje įpilame truputį sauso vyno.
Buvo kilusi mintis dėti grybų, bet jų struktūra per daug panaši į briedžio lūpą, todėl patiekalo tekstūra nebūtų tokia patraukli.
Apkeptą briedžio lūpą sudedame į puodą, pridedame daržovių, grietinėlės, druskos ir prieskonių. Galima naudoti sultinio kubelį arba naminį koncentruotą sultinį. Troškiname apie dvidešimt minučių, kol dalis skysčio išgaruoja ir padažas sutirštėja.
Erkių teritorija. Mirtinas pavojus medžiotojui ir šuniui!
Nepraleisk! Išleistas naujas žurnalo numeris
<
Prenumeruokite žurnalą Medžioklė!
